To jest nasza pierwsza strona.

Utworzona na lekcji online.

W dniu 21 kwietnia 2020 roku.

  1. Kasia
  2. Ola
  3. Jaś
  4. Staś
wiersz 1 kolumna 1 wiersz 1 kolumna 2 wiersz 1 kolumna 3
wiersz 2 kolumna 1 wiersz 2 kolumna 2 wiersz 2 kolumna 3
Kasia Ola Ala


Kliknij tutaj aby zobaczyć stronę SP3 Olkusz

liczyć czy nie liczyć? Receptury i inwentaryzacja – jak ważne są w Twoim gastro biznesie

 

W prowadzeniu gastronomii, bez względu na to, czy zarządzasz restauracją, pubem, kawiarnią, czy klubem, kluczowe znaczenie mają dwa elementy: receptury i inwentaryzacja. To one stanowią fundament skutecznego zarządzania kosztami, utrzymania jakości i optymalizacji zasobów. Często niedoceniane lub bagatelizowane, mogą decydować o sukcesie lub porażce Twojego lokalu. Dlaczego więc receptury i inwentaryzacja są tak istotne? W tym artykule wyjaśniamy, jak prawidłowe podejście do tych aspektów może przełożyć się na realne korzyści dla Twojego biznesu.

 

1. Receptury – klucz do kontroli kosztów i jakości

 

Receptury to szczegółowe wytyczne określające składniki, ilości, metody przygotowania oraz porcjowanie dań i napojów serwowanych w lokalu. Stanowią one nie tylko podstawę dla pracowników kuchni czy baru, ale przede wszystkim narzędzie kontrolne, które umożliwia monitorowanie kosztów oraz utrzymanie spójności oferty.

A. Kontrola kosztów surowców

Jednym z najważniejszych aspektów receptur jest kontrola kosztów surowców. Dzięki precyzyjnemu określeniu ilości składników w recepturach, możliwe jest dokładne obliczenie kosztów produkcji poszczególnych potraw i napojów. To z kolei umożliwia optymalne ustalanie cen w menu, co przekłada się na rentowność lokalu.

Wskazówki:
  • Stosowanie receptur do każdej pozycji menu – Ważne jest, aby każdy produkt, który trafia do karty, miał dokładnie określoną recepturę. Dzięki temu unikasz marnotrawstwa surowców i możesz kontrolować koszty produkcji.

  • Regularna aktualizacja receptur – Ceny surowców mogą się zmieniać, dlatego warto regularnie aktualizować receptury, aby uwzględnić ewentualne wzrosty kosztów. Pozwoli to uniknąć strat finansowych.

B. Spójność i jakość

Dobrze opracowane receptury gwarantują, że każde danie czy napój będzie przygotowywane w ten sam sposób, niezależnie od tego, który pracownik je przygotowuje. To szczególnie ważne w lokalach gastronomicznych, gdzie klienci oczekują stałej jakości i smaku.

Wskazówki:
  • Szkolenie personelu – Każdy nowy pracownik powinien być dokładnie przeszkolony z używania receptur, aby zapewnić spójność w przygotowywaniu potraw.

  • Kontrola zgodności z recepturami – Regularne sprawdzanie, czy pracownicy przestrzegają ustalonych wytycznych, pozwoli uniknąć błędów i zapewni, że klienci otrzymają to, czego oczekują.
     

2. Inwentaryzacja – narzędzie do zarządzania zasobami i minimalizacji strat
 

Inwentaryzacja to proces systematycznego monitorowania stanu magazynowego surowców i produktów w lokalu gastronomicznym. Pozwala ona na śledzenie zużycia, kontrolowanie kosztów oraz minimalizowanie strat wynikających z marnotrawstwa, kradzieży lub błędów w zamówieniach.

A. Regularna inwentaryzacja – dlaczego jest tak ważna?

Bez regularnej inwentaryzacji, zarządzanie zasobami staje się trudniejsze, co może prowadzić do niekontrolowanych strat. Brak systematycznej kontroli magazynowej może skutkować marnowaniem produktów, przeterminowaniem surowców lub brakiem kluczowych składników w momencie przygotowywania zamówień.

Wskazówki:
  • Stała inwentaryzacja – Regularne przeprowadzanie inwentaryzacji (np. co tydzień lub co miesiąc) pozwala na bieżąco monitorować stan magazynów i reagować na nieprawidłowości.

  • Wykorzystanie narzędzi technologicznych – Współczesne oprogramowanie gastronomiczne pozwala na łatwiejsze i bardziej precyzyjne zarządzanie inwentaryzacją. Automatyczne systemy inwentaryzacyjne pomagają w śledzeniu zużycia surowców i ułatwiają identyfikację ewentualnych strat.

B. Minimalizacja strat

Jednym z największych wyzwań w prowadzeniu lokalu gastronomicznego jest minimalizacja strat. Marnowanie jedzenia, kradzieże, błędy w zamówieniach to tylko niektóre z problemów, które mogą wpłynąć na wyniki finansowe lokalu. Regularna inwentaryzacja pozwala na szybsze wykrywanie tych problemów i podejmowanie odpowiednich działań.

Wskazówki:
  • Ścisłe monitorowanie zamówień i dostaw – Regularna inwentaryzacja pozwala sprawdzić, czy ilości zamówionych surowców są zgodne z rzeczywistym zużyciem. Wszelkie rozbieżności mogą wskazywać na potencjalne problemy, takie jak kradzieże czy błędy w zamówieniach.

  • Przechowywanie surowców – Odpowiednie przechowywanie surowców może znacząco wpłynąć na ich trwałość. Przestrzeganie zasad FIFO (first in, first out) minimalizuje ryzyko przeterminowania produktów.
     

3. Jak receptury i inwentaryzacja mogą wspierać optymalizację kosztów?
 

Zarówno receptury, jak i inwentaryzacja, odgrywają kluczową rolę w optymalizacji kosztów w gastronomii. Ich właściwe zarządzanie pozwala na minimalizowanie marnotrawstwa, kontrolowanie kosztów surowców oraz zwiększenie efektywności operacyjnej.

A. Precyzyjne kalkulacje

Wprowadzenie dokładnych receptur pozwala na precyzyjne kalkulowanie kosztów poszczególnych dań i napojów. Dzięki temu właściciel lokalu może lepiej zarządzać marżami oraz kontrolować rentowność każdej pozycji w menu.

Wskazówki:
  • Analiza kosztów – Regularne analizowanie kosztów produkcji na podstawie receptur pozwala na szybkie dostosowywanie cen w menu, tak aby były one zgodne z bieżącymi kosztami surowców.

  • Minimalizacja strat surowców – Precyzyjne receptury pozwalają uniknąć nadmiernego zużycia surowców, co bezpośrednio wpływa na ograniczenie strat.

B. Lepsze planowanie zakupów

Dzięki regularnej inwentaryzacji i znajomości zużycia surowców możliwe jest bardziej efektywne planowanie zamówień. Uniknięcie nadmiernych zakupów, które mogłyby prowadzić do marnotrawstwa, oraz niedoborów, które mogłyby zakłócić pracę lokalu, to kluczowe korzyści płynące z prawidłowej inwentaryzacji.

Wskazówki:
  • Optymalizacja zamówień – Na podstawie danych z inwentaryzacji możliwe jest dokładne określenie, jakie produkty i w jakiej ilości są potrzebne. To pozwala unikać nadmiaru towarów oraz zamówień "na zapas", które mogą prowadzić do strat.

  • Sezonowość i planowanie – Analiza danych z receptur i inwentaryzacji pozwala również na lepsze planowanie oferty w kontekście sezonowości surowców, co może dodatkowo wpłynąć na optymalizację kosztów.
     

4. Jak zacząć? Praktyczne kroki dla restauracji, klubu, pubu i kawiarni
 

Jeśli do tej pory zarządzanie recepturami i inwentaryzacją w Twoim lokalu nie było priorytetem, warto rozpocząć od kilku kluczowych kroków, które pomogą wprowadzić te procesy na stałe.

A. Opracowanie i wdrożenie receptur

Każda pozycja w menu powinna mieć swoją szczegółową recepturę. To nie tylko ułatwi zarządzanie kosztami, ale również przyczyni się do utrzymania wysokiej jakości oferty.

Wskazówki:
  • Współpraca z kucharzem i barmanem – Opracowanie receptur powinno odbywać się we współpracy z personelem, który odpowiada za przygotowywanie potraw i napojów. Warto uwzględnić ich doświadczenie i sugestie.

  • Testowanie i optymalizacja – Po wdrożeniu receptur, warto regularnie je testować i dostosowywać do zmieniających się warunków rynkowych (np. zmiany cen surowców).

B. Systematyczna inwentaryzacja

Inwentaryzacja powinna stać się stałym elementem zarządzania zasobami w lokalu. Regularność i dokładność tego procesu pozwoli na lepsze kontrolowanie kosztów i minimalizowanie strat.

Wskazówki:
  • Wprowadzenie procedur inwentaryzacyjnych – Ustalenie stałych procedur oraz harmonogramu inwentaryzacji pozwoli na systematyczne monitorowanie zasobów.

  • Zautomatyzowane narzędzia – Warto rozważyć inwestycję w narzędzia do zarządzania inwentaryzacją, które usprawnią proces i zmniejszą ryzyko błędów.

Receptury i inwentaryzacja to fundamenty skutecznego zarządzania gastronomią. Pomagają kontrolować koszty, utrzymywać jakość oraz minimalizować straty, co ma bezpośredni wpływ na rentowność Twojego lokalu. Dziękujemy za przeczytanie naszego artykułu i zapraszamy do śledzenia naszej strony, gdzie regularnie dzielimy się praktycznymi wskazówkami dotyczącymi zarządzania w branży gastronomicznej. Jeśli masz pytania lub potrzebujesz wsparcia, skontaktuj się z nami – chętnie pomożemy!

2024 © nieszablonowo.com

nieszablonowo.com